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6 cosas que debe saber antes de procesar pollos

6 cosas que debe saber antes de procesar pollos


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FOTO: USDA / Flickr

Cuando los pollitos de engorde pequeños y peludos hacen su aparición en su granja, recién nacidos o recién recibidos en su caja de envío postal, es difícil creer que serán aves de carne completamente desarrolladas en solo ocho a 16 semanas. Especialmente si es nuevo en la crianza de pollos, es posible que se sorprenda de los preparativos para el procesamiento que debe realizar con anticipación. Si no está matando las aves usted mismo, ¡e incluso si lo está haciendo! - asegúrese de tener todos sus patos ... er, pollitos ... seguidos con estos consejos de preparación.

1. Configurar transporte

Si bien su SUV híbrido es cómodo e inteligente para su familia, no es lugar para 500 libras de pollos vivos. No les gusta usar cinturones de seguridad y su higiene deja mucho que desear. Las cajas son la respuesta aquí, que técnicamente podría apilar en su SUV si tuviera que colocar lonas para detectar su falta de higiene mencionada anteriormente. Una camioneta pickup cubierta o un remolque para ganado es una mejor opción para transportar sus cajas.

Las buenas cajas son una inversión cara. Se pueden encontrar mejores ofertas al comprar al por mayor, así que intente realizar una compra con otros criadores de pollos. Tenga cuidado al pedir prestadas cajas y vehículos de transporte, ya que algunas enfermedades se transmiten fácilmente. Lave a presión y desinfecte el equipo prestado antes de llevarlo a su granja.

2. Concierte una cita

Es difícil encontrar un procesador que pueda trabajar con pequeños lotes de pollos. El Centro Nacional de Tecnología Apropiada mantiene una lista de procesadores a pequeña escala por estado, y cuando encuentre uno que le guste, trátelos bien.

Llame a los procesadores de su área. Quiere que estén lo más cerca posible de usted para su propio nivel de estrés y el de sus pollos. Haga preguntas sobre el costo de procesar cada ave, cualquier tarifa administrativa o de otro tipo, el proceso de programación, la cantidad de tiempo que puede esperar estar en la instalación, las opciones de procesamiento que ofrecen, etc.

Cuando haya encontrado un procesador con el que le gustaría trabajar, analice la fecha en que espera que las aves estén listas para la cosecha y la cantidad de aves que traerá. Nunca es demasiado pronto para discutir los posibles horarios con su procesador, dice Lauren Gwin, cofundadora de Niche Meat Processors Assistance Network y directora asociada del Centro de la Universidad Estatal de Oregon para Pequeñas Granjas y Sistemas de Alimentos Comunitarios. Si sabe que va a tener pollitos de un día en una fecha determinada, puede estimar con bastante precisión la fecha en que estarán listos para su procesamiento.

Haga una cita de procesamiento con la mayor anticipación posible y haga un seguimiento con una semana de anticipación, cuando pueda tener más confianza en la preparación y disponibilidad de sus aves. Es muy importante que asista a esta cita y llegue a tiempo una vez que esté confirmada. Una barrera importante para el éxito de los procesadores a pequeña escala es poder mantener mano de obra de calidad, y eso se debe en parte a que es difícil mantener un rendimiento constante del trabajo de procesamiento. Si cancela su cita el día anterior o solo trae la mitad del número de aves como dijo que lo haría, el procesador no puede pagar su trabajo por ese día.

"Trate a su procesador como un socio comercial", dice Gwin. Tu procesador te necesita y tú los necesitas.

3. Prepare adecuadamente sus pollos para el procesamiento

NCAT recomienda retener el alimento de sus pollos durante ocho a 12 horas antes del procesamiento para reducir la cantidad de alimento y heces en el tracto digestivo.

“Cuanta más suciedad y excrementos llegue a una planta de procesamiento, más posibilidades de contaminación”, señala Gwin. No es como si tuvieras que bañar a tus pollos, pero ten en cuenta dónde se guardan antes de procesarlos, preferiblemente fuera del estiércol y el barro.

Los pollos son más fáciles de atrapar y cargar por la noche o justo antes del amanecer; un faro de infrarrojos es su amigo. Manéjelos rápida y suavemente, provocando el menor estrés necesario para todos.

4. Conozca sus límites

A menudo, los procesadores a pequeña escala permiten que el agricultor participe en el procesamiento.

"Es una práctica muy común estar en el piso cortado y trabajar codo a codo con los trabajadores", dice Gwin. "Es una excelente manera para que los procesadores hagan las cosas, para que los procesadores y los agricultores establezcan una buena relación y para que los agricultores vean lo que implica esto".

Es posible que pueda sacar las plumas restantes después de que el pollo salga de la máquina desplumadora, recortar corazones e hígados antes de empacar o ayudar con otros trabajos.

5. Sepa lo que quiere llevarse a casa

La mayoría de los procesadores ofrecerán empaques para aves enteras, así como partes de pollo cortadas, como alas, piernas y pechugas. Sepa de antemano cuánto de cada uno le gustaría tener en función de la cantidad de aves que está trayendo. A veces, un ave se habrá lesionado, es posible que ni siquiera lo haya notado, y el estado o el USDA El inspector puede considerar que una parte no es apta para la venta, pero otra es aceptable, de modo que el pollo irá a las partes de todos modos.

¿Quiere sus cortes con hueso o sin hueso y con piel o sin piel? Cuanto más procesamiento requiera cada corte, más cara será su pestaña.

Además, pregunte sobre las vísceras y las partes extrañas. Potencialmente, podría llevarse a casa hígados, corazones, mollejas, cuellos y patas de pollo, dependiendo de las capacidades del procesador.

6. Tenga listas las instalaciones de almacenamiento

Necesitará muchos refrigeradores con mucho hielo para transportar su pollo desde el procesador de regreso a la granja. Una vez que llegue a casa, los pollos pueden permanecer en hielo durante unos días y luego deberán cocinarse o congelarse. Asegúrese de tener espacio en el congelador para guardar toda esta carne hasta que pueda usarla o venderla.

Dado todo esto, si se encuentra dentro de la exención de aves de corral de 1.000 o 20.000 aves del USDA, considere procesar las aves usted mismo.

La publicación "Procesamiento avícola a pequeña escala" de NCAT es una excelente descripción general de todo lo que puede esperar el día del procesamiento, ya sea que lo haga usted mismo o lleve sus pollos a un procesador a pequeña escala. NMPAN también ofrece seminarios web archivados sobre el manejo humanitario de aves de corral en una instalación de procesamiento y cómo trabajar con su procesador.

Procesar animales que ha criado puede ser un evento estresante, independientemente de si tiene alguna emoción al respecto. Esté lo más preparado posible para que sea una experiencia positiva.

Etiquetas carnicería, Listas


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