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Cómo limpiar y restaurar utensilios de cocina de hierro fundido

Cómo limpiar y restaurar utensilios de cocina de hierro fundido


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FOTO: Bruce / Flickr

¿Alguna vez has soñado con encontrar un tesoro enterrado? Muchos de nosotros lo hemos hecho, pero la realidad es que todavía no hay muchos cofres de piratas esperando a ser encontrados. Sin embargo, "tesoro" se puede definir de muchas formas. En la cocina de la granja, muchos aprecian los utensilios de cocina de hierro fundido.

Las ollas y sartenes de hierro fundido se han utilizado durante cientos de años; muchos se han transmitido de generación en generación. Hoy en día, muchas personas no saben cómo cuidar, limpiar o renovar adecuadamente las ollas de hierro fundido, lo que hace posible que el buscador de tesoros inteligente encuentre gemas que esperan ser devueltas para su uso.


¿Por qué elegir hierro fundido?

Los utensilios de cocina de hierro fundido son versátiles y duraderos. Puede pasar de la estufa al horno y viceversa si es necesario. Calienta uniformemente y retiene bien el calor, lo que lo hace excelente para dorar carne o cocinar a fuego lento guisos y sopas. Una plancha de hierro fundido producirá fabulosos panqueques y tostadas francesas. Y, con un poco de cuidado y tratamiento adecuado, la superficie de una olla de hierro fundido será tan antiadherente como los utensilios de cocina modernos.

Una vez que haya encontrado su tesoro sucio y oxidado y esté listo para comenzar el proceso de restauración, debe trabajar un poco. Dependiendo de los problemas sucios que esté enfrentando, tiene varias opciones para restaurar el hierro fundido. (El video a continuación cubre los mismos pasos básicos que yo hago aquí).

Paso 1: quema el desorden horneado

Una de las formas más sencillas de eliminar la suciedad acumulada y sucia de su sartén de hierro fundido es utilizar el ciclo de autolimpieza de su horno. (Precaución: no use este método con sartenes con mango de madera).

Coloque la sartén boca abajo sobre una rejilla en el horno y ejecute un ciclo de autolimpieza. Después de que el horno se haya enfriado, quedará con ollas cubiertas con ceniza fina y posiblemente óxido. (Siga leyendo para obtener información sobre cómo tratar el óxido). Como beneficio adicional, también tendrá un horno limpio.

Una advertencia: dejar la rejilla del horno en el horno durante el ciclo de autolimpieza puede oscurecer el metal y la rejilla puede ser un poco más difícil de deslizar hacia adentro y hacia afuera.

(¿No tienes un horno autolimpiante? Está bien. Haz clic aquí para ver un proceso alternativo de limpieza de hierro fundido).

Paso 2: eliminar el óxido

Después de limpiar la sartén en su horno, sumerja la sartén en una solución de mitad de vinagre blanco y mitad de agua para eliminar el óxido acumulado. Busque un recipiente que sea lo suficientemente grande para contener la olla oxidada y sumérjalo por completo en la solución. Déjelo en remojo no más de una a cuatro horas. El ácido en el vinagre disolverá el óxido, pero si el óxido no se disuelve por completo, un cepillo de plástico aflojará las áreas rebeldes.

Si deja la sartén en la solución de vinagre durante demasiado tiempo, el ácido comenzará a disolver la sartén y a dañarla, así que verifique el estado de la sartén con frecuencia mientras la sumerge. Cuanto más óxido haya en la sartén de hierro fundido, más tiempo necesitará remojar. Cuando esté satisfecho de que el óxido ha desaparecido, protéjase las manos con guantes de goma, retire la olla de la solución de vinagre y enjuague bien con agua corriente. Seque con un paño de cocina, luego coloque la sartén en un horno a temperatura baja; hornee por unos minutos para asegurarse de que la sartén esté completamente seca.

Paso 3: Engrase y sazone

Es la naturaleza del hierro fundido que se forme un leve brillo de óxido en la superficie casi inmediatamente cuando la sartén se seca. Use papel de lija fino para quitar el óxido ligero, luego limpie con un trapo suave para quitar el polvo. Usando una toalla de papel, cubra inmediatamente la sartén con una capa delgada de aceite vegetal o manteca para evitar que el óxido regrese.

Ahora que su sartén está libre de óxido y suciedad, debe sazonarla antes de poder cocinar con ella. Para condimentar la sartén, cúbrala con una fina capa de aceite vegetal para cocinar o manteca vegetal. Coloque la sartén boca abajo sobre una rejilla en su horno de 350 a 400 grados F durante aproximadamente 45 minutos. Al colocar la sartén boca abajo, el exceso de aceite se escurrirá en lugar de formar un charco pegajoso en el fondo de la sartén. Coloque una bandeja para galletas forrada con papel de aluminio en la rejilla inferior del horno para recoger las gotas.

A medida que se calienta, el aceite fluirá a los rincones y grietas de la superficie de la olla y formará una capa agradable y suave. Asegúrese de aplicar el aceite en una capa delgada para que no se acumule cuando se caliente.

Para obtener los mejores resultados, debe repetir este proceso de condimento tres o cuatro veces antes de usar su sartén para cocinar. Después de eso, la cocción continuará el proceso de condimento y su sartén eventualmente desarrollará la pátina negra agradable, suave y atesorada en una sartén de hierro fundido bien cuidada.

Paso 4: mantenga el hierro fundido

Una olla de hierro fundido bien sazonada no es difícil de mantener limpia. Después de usarlo, simplemente enjuague con agua caliente y use un estropajo de plástico o un cepillo para fregar para eliminar los restos de comida rebeldes. Inmediatamente después del lavado, seque la sartén con un paño de cocina.

Para asegurarse de que la sartén esté completamente seca, colóquela en un quemador de la estufa encendido a fuego lento durante unos minutos.

Luego, mientras la sartén aún está caliente, cubra cuidadosamente el interior de la sartén muy ligeramente con aceite de cocina. Esto evitará que se forme óxido en las mellas que pueda haber hecho en la superficie. Cualquier sartén u horno holandés que tenga tapa debe almacenarse sin tapar o debe colocarse una toalla de papel doblada entre la olla y la tapa para proporcionar flujo de aire. Esto evita que la humedad se acumule y pueda causar oxidación. Nunca guarde alimentos en una olla de hierro fundido (los ácidos de los alimentos dañarán el condimento) y nunca coloque hierro fundido en el lavavajillas. A continuación, se incluyen algunos consejos y datos adicionales:

  • Usar utensilios de cocina de hierro fundido es una buena manera de agregar hierro a su dieta; los alimentos cocinados absorberán un poco del mineral.
  • No vierta líquido frío en una olla caliente. El cambio repentino de temperatura podría hacer que la olla se agriete.
  • Tenga siempre a mano agarraderas gruesas. No puedes manejar el mango de una olla caliente sin ellos.
  • Nunca sumerjas tu sartén en agua.

No es difícil restaurar los utensilios de cocina de hierro fundido y, una vez restaurados, el mantenimiento es simple. Entonces, si aún no está cocinando con hierro fundido, realice su propia búsqueda del tesoro.

El óxido o la suciedad rancia y apelmazada son las razones por las que muchas ollas y sartenes de hierro fundido en perfecto estado han sido empujadas a la parte posterior de los gabinetes de la cocina, enterradas en cajas en un sótano o almacenadas en pilas de basura en la esquina de un granero. Si no tiene su propia olla que esté esperando su atención, pregunte a sus familiares y amigos qué han guardado. Si esas vías fallan, pruebe las ventas de garaje, las ventas de graneros o los mercados de pulgas para encontrar ollas y sartenes de bajo costo que necesiten ser renovadas.

eBay y Craigslist también son buenos recursos para encontrar utensilios de cocina viejos de hierro fundido, pero tenga cuidado: solo mire los listados locales. El hierro fundido es pesado y los costos de envío pueden convertir rápidamente una ganga en un proyecto costoso. Persevera: Valdrá la pena la búsqueda. Un poco de tiempo y esfuerzo dedicados a la restauración de una sartén producirá un preciado utensilio de cocina que le brindará años de servicio a usted, a sus hijos e incluso a sus nietos.

Para obtener más información sobre el hierro fundido, consulte las historias de Hobby Farms que incluyen 8 alimentos que saben mejor en hierro fundido, 3 recetas que hacen alarde de la versatilidad del hierro fundido y 4 accesorios de cocina de hierro fundido.


Ver el vídeo: Cómo curar tus sartenes de hierro fundido! Sazonado de un grill de cast iron. (Mayo 2022).