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Foto de Judith Hausman.
Es posible que las ensaladas de primavera no tengan mucho volumen, pero seguro que pueden tener una variedad de sabores de primavera.
Todos nos sentimos hambrientos de verduras frescas y vigorizantes a principios de la primavera, y esas primeras ensaladas locales de la temporada son muy bienvenidas. Si tiene suerte, encontrará espinacas hibernadas en su mercado de agricultores local; y como todavía faltan meses para los tomates, pepinos y pimientos (excepto los que se cultivan en el invernadero), tenemos que ser creativos con las adiciones elegidas a las verduras.
Especialmente con un aderezo a base de tocino, la ensalada marchita es un placer retro; une las estaciones con un aderezo cálido, que también puede suavizar los verdes más duros. Utilizo una simple vinagreta balsámica con un poco de miel y sustituyo el tocino más pesado por jamón. También puede experimentar con aceite de avellana o vinagre de jerez con mostaza para el aderezo. Prueba a hacer el aderezo en una sartén salteando brevemente el ajo, la cebolla y el jamón serrano con unos champiñones en aceite de oliva y luego añadiendo los demás ingredientes (excepto el queso). Más adelante en la temporada, también puede probar el aderezo con hojas de remolacha y acelgas.
Decore la ensalada con huevos duros; rodajas de aguacate; nueces secciones de una naranja o pomelo; manzanas, zanahorias o remolachas ralladas y almacenadas en frío; setas de primavera de fantasía; un esparcimiento de frijoles; o un puñado de arándanos secos.
Ensalada De Primavera Marchita
INGREDIENTES
- 1 libra de espinaca, cortada
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cebolla morada pequeña, cortada en aros
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de miel
- 1/4 de libra de prosciutto, cortado en tiras
- 1/4 taza de queso gorgonzola o queso feta, desmenuzado o parmesano, rallado
- sal y pimienta para probar
PREPARACIÓN
Lave y seque bien las espinacas y colóquelas en una ensaladera. En una cacerola pequeña, caliente suavemente el aceite de oliva, el ajo, la cebolla, el vinagre y la miel durante 7 a 10 minutos para ablandar la cebolla. Vierta el aderezo caliente sobre las espinacas y cubra con el prosciutto y el queso. Sazone con sal y pimienta, mezcle y sirva inmediatamente con los aderezos sugeridos arriba.
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Judith Hausman
Como escritora gastronómica independiente desde hace mucho tiempo, Judith Hausman ha escrito sobre todos los aspectos de la comida, pero los productores locales y las tradiciones artesanales siguen estando cerca de su corazón. Comer cerca de casa lleva a este comensal de temporada a través de un viaje de delicias y dilemas, un pequeño jardín en la terraza, el descubrimiento del mercado de agricultores y una receta fácil como un pastel a la vez. Escribe desde una ciudad todavía bucólica pero cada vez más suburbana en los suburbios de la ciudad de Nueva York.]]>
