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Foto de Judith Hausman

Con este filete de venado local, ¡mi parrilla nunca ha estado más feliz!

Doug Baum creció pescando con mosca, pescando en agua salada y pescando en agua dulce, pero no empezó a cazar hasta hace unos cinco años, primero con su padre y luego con su hijo, que ahora tiene 12 años.

“Al principio, Ben salió al campo con nosotros cazando pájaros”, explica Doug. "Entonces fue su idea aprender a cazar ciervos con arco". La caza con arco es la única opción en nuestro condado, donde la superpoblación de ciervos es un problema grave porque se comen prácticamente todos los arbustos y plantas y porque propagan la enfermedad de Lyme ”.

Los padres de Doug tienen 7 acres en un pueblo suburbano cercano, por lo que él y Ben tienen su propia reserva privada a fines del otoño.
De septiembre a marzo, la caza de aves los lleva un poco más arriba del valle de Hudson para atrapar faisán, codornices y perdiz y a las persianas de Long Island de diciembre a enero para el pato salvaje (el favorito de Doug). La mañana que hablamos, la pareja de padre e hijo regresaba (con las manos vacías) de cazar pavos, otra población salvaje que ha vuelto con fuerza en nuestras ex-urbs.

El Hungry Locavore no puede ser mucho más local que el juego que a Doug y su familia les encanta comer tanto como cazar.

"Cuando salimos a cazar, pensamos en lo que queremos comer", dice Doug. “Esa es nuestra regla familiar; solo tomamos lo que comemos ". Evita los machos y las hembras muy jóvenes y señala que, cuando es un buen año de bellota, el venado sabe aún mejor.

Aparentemente, solo los patos marinos no saben bien, tal vez debido a los humedales fangosos en los que se alimentan. La hija de Doug, Maiya, prefiere el "chuletón en el cielo" o el ganso de Canadá, que también representan una molestia grave e incluso una amenaza para la salud en zonas ribereñas, campos de golf y parques. Doug dice que la carne de la pechuga parece rosbif.

A fines de este invierno, la esposa de Doug, Heather, me recomendó cuatro faisán y cuatro pechugas de perdiz chukar, junto con unas hermosas chuletas de venado, carne para guisar y un bistec (la pequeña belleza que se muestra aquí en mi parrilla), su corte favorito. También tuve la suerte de recibir una serie de sugerencias para hacer barbacoas; el venado se cocina muy rápido y será duro si se cocina demasiado.

Heather facilita su preparación, usando salsa hoisin china o aderezo para ensaladas embotellado para los adobos.

“Con todo el sabor de estas carnes naturales no procesadas, utilizo muy pocos condimentos”, dice Heather. "Nunca hemos tenido que ablandar la carne para realzar su sabor porque Doug elige el momento adecuado [antes de la rutina, octubre], la edad y el sexo adecuados".

Un adobo muy tradicional para el venado incluye vinagre de vino tinto, vino tinto o cerveza negra, cebolla, pimienta negra, laurel y bayas de enebro, que sugieren los bosques donde viven los ciervos (y también son responsables del sabor característico de la ginebra). Las especias que puede usar con el cordero también funcionan bien para el venado: francés: aceite, vino tinto, romero y ajo; Marroquí: comino, cebolla, canela y un poco de cayena; Griego: orégano, limón, aceite de oliva y laurel. Envolveré las pechugas de pájaro en un buen tocino, las doraré rápidamente y luego las terminaré en el horno o asarlas con cuidado para que no se sequen. Cualquier juego también es buen cacciatore: se dora rápidamente y luego se cuece a fuego lento en tomates, cebolla y ajo hasta que estén muy tiernos.

Cuando los animales, especialmente las especies superpobladas, son cazados con tanto respeto y cuidado, cuando son apreciados por comer y disfrutados en familia, yo apoyo, incluso aplaudo la caza, y disfruto del resultado también.

Etiquetas Hungry Locavore, hunting, Judith Hausman, locavore


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Comentarios:

  1. Nagor

    En él algo es. Lo sabré, muchas gracias por la información.

  2. Tevin

    Felicitaciones, eso tendrá una buena idea por cierto

  3. Marybell

    ¿Es inigualable?

  4. Matheson

    Absolutamente de acuerdo contigo. En él, algo es también para mí, parece que es una excelente idea. Estoy de acuerdo contigo.



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