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Cultivar (¡y cocinar!) Squash de ocho bolas

Cultivar (¡y cocinar!) Squash de ocho bolas


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FOTO: Susan Brackney

Debido a que gran parte de la familia de mi madre provenía de Damasco, Siria, crecí comiendo muchos alimentos tradicionales sirios. Uno de ellos, que a veces se escribe “cousa”, “kousa” o “koosa”, es una pequeña calabaza especial rellena con una mezcla de carne, especias y arroz y aderezada con tomates cocidos.

Así como hay múltiples grafías para el plato, hay incluso más encarnaciones de la receta en sí.

Algunos cocineros preparan cousa con cordero. Otros usan carne molida. Decidí hacer una versión vegetariana con sustituto de carne. Y, aunque hice todo lo posible para aproximarme a la receta que podría haber usado mi abuela, resultó complicado.

Después de todo, la abuela confiaba en su memoria y la apariencia de los ingredientes mucho más que en recetas impresas.

Entra en la bola ocho

Mi abuela también tuvo acceso a la calabaza adecuada, a la que también llamó "cousa". Era una variedad pequeña parecida a un calabacín perfecta para ahuecar y rellenar con golosinas. He buscado su doppelgänger pero todavía no lo he encontrado.

¿Lo más cerca que he venido? El squash de ocho bolas. (Si prefiere una variedad de reliquia cercana, pruebe Tondo Scuro di Piacenza).

Siempre puedes sembrar directamente estas semillas. Sin embargo, como quería empezar temprano, planté el mío en el interior un par de semanas antes de nuestra última helada promedio.

(Antes de plantar, remoje las semillas en agua tibia durante varias horas. Esto suaviza sus duros exteriores y puede aumentar las tasas de germinación).

¿No está seguro de cuántas plantas necesitará? Una planta de calabaza Eight Ball puede producir una cantidad considerable de frutos compactos y redondeados. También ocupará mucho espacio en el jardín si lo dejas. (Planté la mía demasiado cerca de mis frijoles y estas calabazas los superaron por completo).

La calabaza Eight Ball se desarrolla mejor en suelos ricos y bien drenados. Separe las plantas individuales cada dos pies. Separe filas enteras de calabazas a cinco o seis pies de distancia.

Al igual que con la mayoría de las otras calabazas, Eight Ball es susceptible al mildiú polvoroso, los escarabajos de la calabaza y otras plagas. Revise su calabaza a diario en busca de huevos de insectos, barrenadores de la vid de la calabaza o enfermedades, y elimínelos antes de que se hagan cargo.


Lee mas: Aprenda todo sobre la calabaza patty pan, una deliciosa verdura de verano.


Recolección de ingredientes

Un squash de ocho bolas es más adecuado para rellenar cuando es del tamaño de una pelota de béisbol.

Con un cuchillo afilado, corte el tallo de la fruta en ángulo para separarlo de la planta. En esta etapa, la calabaza estará muy frágil, así que tenga cuidado de no pinchar accidentalmente su carne con su cuchillo o una uña.

¿Quieres hacer mi variación de las diferentes recetas de cousa que existen? ¿O quizás inventar el tuyo propio? A modo de referencia, aquí hay una receta bastante tradicional de "koosa" al estilo libanés, aunque usa calabaza amarilla. Y lo que sigue son los ingredientes y el proceso. yo usado.

(Solo tenga en cuenta que las cantidades de ingredientes son aproximadas y dependerán de la cantidad total y los tamaños individuales de su propia calabaza).

  • 3 a 4 calabazas cousa
  • 1/3 a 1/2 taza de arroz (crudo)
  • 3 a 4 hamburguesas a base de plantas Beyond Burger
  • 1 1/2 a 2 tazas de tomates cocidos y cortados en cubitos
  • Sal y pimienta para probar
  • 1 cucharadita de canela
  • 3/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
  • 3/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • Agua
  • Aceite de oliva

Lee mas: ¡Mira esta receta para una deliciosa sartén de maíz y calabacín!


Cocinar

Primero, enjuaga el exterior de tu calabaza. A continuación, corte la parte superior para quitar el tallo y acceder a las entrañas de la calabaza. Con un cuchillo de pelar pequeño y una cuchara, corte 1/8 de pulgada desde la pared exterior de la calabaza. Saque las semillas y el interior y déjelos a un lado.

Ahora, deja que las cáscaras de calabaza ahuecadas se remojen en un recipiente con agua salada mientras trabajas en el relleno.

Para el relleno, desmenuce y combine las hamburguesas Beyond Burger con el arroz seco, la canela, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada y aproximadamente un cuarto de taza de tomates cocidos en cubitos. Retire las cáscaras de calabaza de su remojo y vierta el relleno con una cuchara.

Deje algo de espacio en la parte superior de cada calabaza para acomodar la expansión del arroz.

Cubre el fondo de una cacerola con un poco de aceite de oliva. Empaque la calabaza rellena en posición vertical en la sartén.

(Si le preocupa que sus calabazas se vuelquen durante la cocción, puede agregar estabilidad uniéndolas con palillos de dientes).

Vierta el jugo de limón y los tomates restantes dentro y alrededor de la calabaza. Agregue una pizca de sal y pimienta y luego llene la mayor parte del espacio restante en la sartén con agua.

Ponga a fuego alto y deje hervir. Una vez que la mezcla esté hirviendo, cubra la sartén, reduzca el fuego a medio o medio a bajo y cocine de 25 a 30 minutos. Luego saque la cousa de su baño de cocción y sirva caliente.


Ver el vídeo: Cultivo de PIMIENTO: cómo cultivar pimientos, morrones o ajíes en tu huerta orgánica casera (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Doane

    Sí, lo has dicho correctamente

  2. Jacobo

    Estas equivocado. Estoy seguro. Puedo probarlo. Envíame un correo electrónico a PM, lo discutiremos.

  3. Parle

    Todo lo anterior es cierto. Discutamos este tema.

  4. Hadwin

    También me preocupa este tema. Give ¿Dónde puedo encontrar más información sobre este tema?

  5. Antton

    Sí, no estaban impresionados en absoluto.

  6. Kegami

    ¿No eres el experto?



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