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Recetas tradicionales de cerdo

Recetas tradicionales de cerdo



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© Arie McFarlan

La próxima vez que cocine a la parrilla, considere la posibilidad de agregar el suculento sabor del cerdo tradicional, como estos solomillos de pata de mula, a su menú.



Productos de cerdo únicos
Las personas que crían cerdos para uso doméstico se jactan de que pueden usar todo menos el chillido.

De hecho, existe una variedad de productos hechos con cerdo que utiliza hasta el último bocado.

  • Cerdas / Cabello: Cepillos para el cabello, los dientes, el afeitado
  • Nudillos, pies, orejas: Gelatina, productos encurtidos, alimentos para mascotas
  • Piel: Cuero de primera calidad, balones de fútbol
  • Cabeza: Embutidos (fiambres)
  • Dientes: Joyas, botones
  • Huesos: Botones, agujas de coser, comida para mascotas
  • Órganos, intestinos y sangre: Salchichas, Pastel de Riñón
  • Estómago: Haggis
  • Grasa de hoja o riñón: Manteca
  • Hígado: Terrina o Paté Francés "
  • Caul Fat: Envoltura de asados ​​y aves
  • Carne: Chuletas, Jamón, Asados, Tocino, Lomos

¿La otra carne blanca?

"Esa no es la forma en que pensamos en la carne de cerdo, y después de probar la carne de cerdo Mulefoot, tampoco lo hará", según Florence Fabricant del New York Times, la carne de cerdo tradicional es "más oscura, más veteada de grasa, más jugosa y más rica". más sabrosa que la mayoría de la carne de cerdo y perfecta para asar ".

¿Estofado de jamón?
Buscando otra receta? Prueba este para Harvest Pumpkin and Ham Stew.

Parte superior

En el Maveric Heritage Ranch de Arie McFarlan se crían y conservan razas raras de ganado, incluidos los cerdos de Guinea y Mulefoot en un entorno natural.

Aquí hay dos recetas tradicionales de cerdo de McFarlan para probar a la parrilla.

Solomillo de Mulefoot a la parrilla Maveric

Ingredientes

  • 1 o 2 solomillos de cerdo enteros

Escabeche:

  • 1 botella Stout o cerveza preferida
  • ½ taza de miel local
  • ½ cucharadita ajo en polvo o aproximadamente 3 dientes de ajo frescos, picados
  • ½ cucharadita jengibre
  • 1/8 cucharadita pimienta negra
  • ¼ de cucharadita sal
  • Jugo de una lima o ½ limón

Preparación
Deje marinar los lomos en el refrigerador hasta por dos días. Ase a la parrilla entera, hasta que esté cocida por fuera, con un centro rosado. Cortar en medallones finos y servir sobre una cama de verduras mixtas a la parrilla o arroz.

Chuletas de cerdo Maveric con salsa de cerezas y almendras

  • 8 chuletas de cerdo
  • 1 lata de cerezas dulces oscuras en jugo
  • ¼ de taza de jarabe de maíz ligero
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • ¼ de cucharadita sal
  • ¼ de cucharadita nuez moscada
  • ¼ de cucharadita clavo molido
  • ¼ de cucharadita canela
  • 1/8 cucharadita pimienta molida
  • ¼ taza de almendras en rodajas

Preparación
Marine las chuletas en jugo de cerezas, jarabe de maíz, vinagre y especias durante al menos dos horas. Retire las chuletas y cocine a la parrilla al punto deseado. Al mismo tiempo, hierva el adobo restante durante 1 minuto. Agregue las almendras y las cerezas. Sirva la salsa sobre las chuletas. Va muy bien con arroz, cuscús o ensalada.

Bengalas de cerdo y pimiento de Maveric

Ingredientes

  • 1 paleta de cerdo, cortada en cubos de 1 ”
  • 1 de cada: pimientos morrones rojos, amarillos, naranjas y verdes, cortados en trozos grandes aptos para ensartar
  • 1 lg. cebolla morada, cortada en gajos aptos para ensartar
  • 1 pinta de tomates cherry

Escabeche
Después de cortar la carne de cerdo en cubitos, adobe los cubos por hasta dos horas de la siguiente manera:

  • ¼ de taza de mantequilla derretida o ¼ de taza de aceite de sésamo
  • ¼ taza de curry en polvo
  • ¼ de taza de yogur natural (el yogur de coco también es un buen regalo)

Armar
Una vez marinado, alterna los trozos de cerdo, los pimientos, la cebolla y los tomates en brochetas de metal. Asado a la parrilla hasta que esté listo. Se pueden usar brochetas de bambú, pero se deben remojar en agua durante varias horas antes para evitar que se quemen los palitos.


Ver el vídeo: Lomo de Cerdo Relleno Tradicional (Agosto 2022).