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Rábano picante y milpiés

Rábano picante y milpiés


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¡Ya es hora de cosechar rábano picante! ¡Sabroso! La mayoría de los cultivadores de rábano picante esperan hasta que la primera helada mata las hojas, pero a mí me gusta cosechar antes, no solo porque casi he terminado con el último frasco de rábano picante preparado de la cosecha del año pasado. También creo que los brotes que se vuelven a plantar en otoño crecen mejor que los que se vuelven a plantar en invierno. Aunque las hojas no se parecen en nada, el rábano picante, Armoracia rusticana, es pariente de la col y el brócoli y es originaria de Europa del Este. El rábano picante es un condimento muy común en la cocina de la mayoría de los países del norte de Europa, el suroeste de Illinois produce el 85 por ciento del rábano picante cultivado comercialmente en el mundo. Hay algunos productores de rábano picante en las colinas alrededor de Umbría, pero los italianos, incluida mi esposa, no suelen ser grandes consumidores de rábano picante.

Hacer rábano picante preparado no podría ser mucho más fácil. Desenterro las raíces y las lavo bien, que es la parte más difícil. Separo algunos brotes agradables para plantar para la cosecha del próximo año y luego arrojo el resto de las raíces en la licuadora. Me gusta mi rábano picante un poco grueso, así que solo corto las raíces durante un minuto más o menos, pero si dejo la licuadora encendida por más tiempo, puedo producir una mezcla muy cremosa. Mezclo una pequeña cantidad de sal y vinagre en la lechada de rábano picante y luego vierto la mezcla en pequeños frascos que previamente he hervido. No uso ningún sello elegante, solo la tapa normal del frasco enroscada firmemente. Los frascos resultantes de rábano picante preparado pueden durar todo un año fácilmente, y parece que nunca atraen ningún moho, incluso una vez que se han abierto.

Debo mencionar lo picante y gaseoso que es el rábano picante picado en la licuadora. En comparación, hace que los pimientos de Cayena picados se vean mansos. Levantar la tapa y oler la mezcla es una muy mala idea ya que el gas puede quemarle los ojos, como sé por experiencia. Las esposas a las que no les gusta el rábano picante definitivamente deben estar fuera de casa durante la preparación del rábano picante.

La segunda foto de hoy es de un milpiés guapo en el jardín. A diferencia de los ciempiés que muerden a veces, los milpiés simplemente secretan compuestos apestosos que pueden ser venenosos. Recuerdo que algunos de los milpiés con manchas amarillas en los Estados Unidos emiten un jugo de cianuro que puede enfermar a la gente.

No tengo problemas con los ciempiés o los milpiés en el jardín y los considero depredadores útiles. Perdí un buen cuarto de hora viendo a un milpiés deambular alrededor de mi mesa de jardín mientras lo fotografiaba. Fue uno de esos momentos en los que me maravillo de lo maravilloso que es todo nuestro sistema biológico y de la cantidad de criaturas asombrosas que componen la mezcla.


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